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第288章 李鸿章大杂烩（第1页）

李鸿章大杂烩是一道源自安徽合肥的经典名菜，以下是对它的详细介绍：

历史渊源

李鸿章大杂烩的由来有多种说法。一种说法是清光绪二十二年，李鸿章访问美国期间，宴请美国宾客，因主菜已上完但宾客仍未下席，厨师只好将所剩海鲜等余料混合下锅烧好上桌，外宾尝后赞不绝口，询问菜名，李用合肥话说“杂碎”，此后“大杂烩”便在美国传开，合肥城乡也仿而效之，遂成名菜.另一种说法是李鸿章答“好吃多吃”，与英语杂烩发音相近，因此得名.还有说法称李鸿章去俄国参加尼古拉二世的加冕典礼并顺访欧美时，因不习惯西餐，吩咐厨师将当地购来的蔬菜、肉食等按中国菜肴烹制方法“一锅煮”，并随口称之为“大杂烩”，回国后，其家人常做此菜待客，使得这道菜风靡全国.

制作工艺

食材准备：传统的李鸿章大杂烩选用多种主料，如鸡肉、水发海参、熟白鸡肉、熟火腿、油发鱼肚、水发鱿鱼、水腐竹、蛋黄糕、鸽蛋、净鱼肉、水发玉兰片、水发冬菇、熟白猪肚、干贝等，还需大菠菜梗、熟咸鸭蛋黄等配料以及葱结、姜片、精盐、绍酒、鸡汤、熟猪油等调料.

烹饪步骤：首先，将海参、鱼肚、玉兰片等主料切片，熟鸡肉、火腿切丝，鸽蛋煮熟剥壳备用；其次，切好的食材下锅，注入鸡汤，放入调料烧烩入味后拣去葱姜；接着，取大碗将香菇拣出放碗底，其他原料按花色搭开码入碗内，浇入原汤上笼蒸；然后，将碗翻扣在汤盘中，用鸽蛋围边，火腿丝与熟鸡丝交叉放在香菇四周；最后，锅中原汤烧开，勾米汤芡，淋入熟猪油浇于杂烩上，香菇顶上放熟咸鸭蛋黄，菠菜梗倒插其上.

菜品特点

食材丰富：融合了多种山珍海味与荤素食材，营养丰富，口感多样，有鸡肉的鲜嫩、海参的软糯、火腿的咸香等.

色泽油亮：烹饪过程中使用的调料和食材本身的色泽相互映衬，使得菜肴呈现出诱人的油亮光泽，令人食欲大增.

鲜咸可口：以鸡汤为汤底，加入适量的盐等调料，使整道菜味道浓郁，鲜咸适中，既突出了食材的鲜美，又有调料的提味，适合不同年龄段和口味偏好的人群.

文化内涵

李鸿章大杂烩见证了晚清时期中国与西方的交流与融合，反映当时社会饮食风尚.它还体现了合肥地区的饮食文化传统和民俗风情，是当地重要的文化符号之一。在合肥及周边地区，这道菜常常出现在重要的宴请场合，如年夜饭、婚宴等，寓意着团圆、和谐、富足，表达了人们对美好生活的向往和祝福。

现代传承与创新

随着时代的发展，李鸿章大杂烩不断传承与创新。许多餐厅在保持传统风味基础上，根据现代人的口味和健康需求进行改良，如减少油腻感、调整食材比例等。一些厨师还会加入新的食材或采用新的烹饪手法，如用南瓜泥调色调味，使菜肴更具特色和吸引力.

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