笔新阁

笔新阁>不一样的美食家 > 第118章 山东诗礼银杏(第1页)

第118章 山东诗礼银杏(第1页)

诗礼银杏是一道具有深厚历史文化底蕴的传统名菜,属于鲁菜中的孔府菜。

特点:

此菜清香甜美,柔韧筋道,可解酒止咳。成菜色如琥珀,清新淡鲜,酥烂甘馥,是孔府中的名肴珍品。

原料:

通常需要白果750克、猪油50克、白糖250克、桂花酱2.5克、蜂蜜50克。

烹制方法:

1.将白果去壳,用碱水泡一下去皮,再放入锅中用沸水稍焯,以去除苦味,然后再次入锅煮至酥软后取出。

2.炒锅烧热,加入35克猪油,放入白糖,炒制成银红色时,加入100克清水、白糖、蜂蜜、桂花酱,倒入白果,煮至汁浓,淋上15克猪油,盛在浅汤盘中即可。

关键要点:

1.白果必须去除外皮,煮至软嫩,烹饪时需注意火候,既要使卤汁浓稠,又不能让其粘锅或发焦,以免产生焦苦异味。

2.白果含有一定毒性,不可多食,每人一次的食量以15粒左右为宜。

功效:

银杏,又名白果,其性甘苦平,有小毒。具有敛肺定喘、泄浊止带的作用,可用于治疗咳嗽痰多气喘、白带、白浊及小便频数等症状。

历史典故:

据《孔府档案》记载,孔子教导其子孔鲤学诗习礼时说:“不学诗,无以言;不学礼,无以立”,此事后来传为美谈,孔子的后裔便自称“诗礼世家”。至五十三代衍圣公孔治,为了表示敬意建造了诗礼堂。堂前有两棵银杏树,苍劲挺拔,果实硕大丰满,每到果实成熟之际。孔府宴中的银杏,即取此树之果,故而得名“诗礼银杏”,这道菜也成为了孔府宴中特有的传统名菜。

诗礼银杏不仅是一道美味佳肴,还承载着孔子的诗礼遗训和儒家文化的内涵,体现了孔府菜的独特魅力和文化价值。如今,这道菜已走入寻常百姓家,让更多人有机会品尝到它的独特风味。在制作和品尝这道菜时,人们也能感受到中国传统文化的博大精深。

诗礼银杏清香甜美,柔韧筋道,可解酒止咳。其主要原料就是白果,配以猪油、白糖、桂花酱、蜂蜜等辅料制作而成。

制作时,需先将白果去壳,用碱水泡一下去皮,再入锅用沸水稍焯以去苦味,然后煮酥取出。接着,炒锅烧热下猪油,加入白糖炒制成银红色,加清水、白糖、蜂蜜、桂花酱,倒入白果,至汁浓时,淋上猪油,盛于浅汤盘中即可。但需注意,白果有毒,不可多食,每人一次以15粒为宜。

在一些地方,还会使用雪梨、小枣等食材来制作诗礼银杏,方法如下:将雪梨两面用刀修齐,再用小刀刻上“诗”字,去皮、去核;用冰糖熬糖色加水放入改好刀的雪梨煲制;银杏、小枣加蜂蜜蒸制熟透;最后取煮熟的雪梨装盘,把银杏、小枣放于梨中间,浇上汁即可。

不同地区或厨师可能会在原料用量、制作细节上稍有差异,但总体上遵循上述的基本方法和特点。如果你想尝试制作这道菜,可以根据个人口味和实际情况进行调整。同时,一定要注意白果的食用量,避免过量食用导致不适。

请勿开启浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。

相邻推荐:女主她每天都在投敌  满级大佬穿成小可怜,掉马后炸翻全校  [综漫]风声细语  氪金抽卡大师  我,拆房专家[娱乐圈]  美女的贴身狂龙  分手后我在娱乐圈爆红了  公子令林平凡叶雅馨  桃花眸  [综]分手纪事  萧先生宠妻手册  妻子的选择  无处长生  盛宠拽后:本宫就爱戏诸王  天赋点满,我在八零靠射箭为国争光  太上武神诀吴云肖雪燕  论如何整理国家  重生后嫁给渣男的政敌  [综武侠]妖狐  惹霍上身/把老板睡了怎么办  

已完结热门小说推荐

最新标签