笔新阁>穿越孤独的美食家 > 第17章（第1页）
第17章（第1页）
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墨白正在用开水涮洗碗筷，滚烫的开水倒入白瓷碗中，修长的手指轻轻拈起，滚一圈儿，倒入桌上的大陶碗中。
听到伊凡的话，墨白动作没停，淡淡到，“只是火锅有广式打边炉，北派涮羊肉，南派重庆火锅，种类繁复，不知道掌柜说的是哪一种？”
“啧...”伊凡叹了一声，天天捧着个小本儿写写画画的，还真不是白写的，肚子里还真有点东西。
“重庆火锅。”伊凡说，“又麻又辣还特香，红汤滚滚，蘸着油碟吃的那种。”
厨房里，大牛开始做水煮肉片。
猪里脊肉切成薄片，加蛋清、淀粉、味精、两小勺料酒拌匀腌制。
菜籽油加大料练香，料捞出锅后，下上好的郫县豆瓣爆香，倒入花椒和干辣椒炒至金黄酥脆，下肉汤。
锅底烧开后，划入腌制好的里脊肉片，汤底翻滚片刻，在肉片最鲜嫩的时候将汤底倒入铺好豆芽的瓷盆中。
已经有香味传到外间，伊凡咽了咽口水，把墨白洗了一遍的碗捞到面前摆好，准备菜一上桌就开吃。
墨白眯了眯深琥珀色的眸子，“重庆火锅底料要怎么选料？”
伊凡也眯了眯狭长锐利的黑眼睛，知道墨白这是准备考他。
略一沉吟，“重庆火锅底料以厚味油重著称，选料讲究麻辣鲜香，应选郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜牛油、汉源花椒。”
“火锅主要食材？”墨白又问。
伊凡嘴角浮起一个不屑的笑意，这个问题简单，哪怕是个常吃火锅的人都能答得上来。
“毛肚、黄喉、鸭肠、血旺、干贡菜...”伊凡选了几件必吃的经典食材报出菜名。
“干贡菜怎么制作？”墨白追问道。
伊凡抬了抬眉毛，心想，在这等着我呢。
“秋天贡菜成熟后，摘下贡菜的梗，剥去外皮，劈成长条状，晒干水分就成了。”
墨白笑了笑，端起桌上的茶水抿了一口。
“怎么样？”伊凡一挑眉，“小爷我可是吃火锅长大的。”
墨白学他的样子叹了一口气，“你不说我还以为你是吃得意长大的。”
大牛把切碎的干辣椒末和花椒在水煮肉片上厚厚铺了一层，烧了热油一浇，花椒的麻、辣椒的辛，肉片的浓香争相涌出。
两道菜端上桌，伊凡吸了吸鼻子，伸筷子捞了一片里脊肉塞进嘴里，满足地叹了口气。
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