这一步,正是考验糕点师手法的关键。
如果揉搓的时间短,那么,整个面团的融合性不够,很容易会松散不成型。
如果揉搓的时间长,那么,整个面团的口感会发死,做成的贵妃饼会很硬,而且发黄。
所以,如何掌握面团的揉搓时间成了考验容灵的关键。
虽然已经有四个多月没有进行过贵妃饼的制作,但容灵依旧靠着肌肉记忆,在食材充分融合并且面团外表保持白色的时候,将其放在碗中醒制。
接下来的时间,便是等待面团自然松弛,这样包出来的贵妃饼才口感更酥软。
“大枣蒸好了!”
这边,容灵刚刚将面团进行醒发,那边已经在锅里蒸制的大枣也都出锅了。
容灵接过这一整碗的大枣,将它们导入细细的筛网上,用木铲进行压制。
这一步,考验的是容灵的耐心。按压的时间越久,枣泥越是细腻。
而且,这枣皮是必须要去掉,否则一旦留下来就会影响到成品的口感和层次。
容灵就这样一手拿着木铲,一手拿着筛网,一点点将蒸好的大枣过滤成泥状。
然后,为了趁热定型,保持大枣微酸微甜的口感,容灵立刻起锅,用小火对枣泥进行翻炒,直到不粘锅为止。
制作好枣泥,就到了最后的包馅阶段。
容灵将醒好的面团搓成条状,然后又将粗条切成段,揉成一个一个小的面团。
紧接着,她将炒制好的枣泥揪一小块放入手中。
然后,一手拿着小面团,一手拿着枣泥块,快速的将枣泥块包入面团中,最后,再将包好的面团压扁,这一个贵妃饼就做好了。
接下来,容灵用同一种方法,将剩下的面团和枣泥包好,然后,用红色的可食用色素点上花纹,很快,四个精致又可爱的贵妃饼就做好了。
“好了!接下来就是烤了!只需要十五分钟就可以了!”
“好!”
帮忙打下手的女生将容灵制作好的贵妃饼放入烤箱中进行烤制,十五分钟后,随着“叮”的一声响,这道贵妃饼制作完成!
当容灵端着这道她已经四个月没有做过的糕点来到梅秀坊的正堂时,梅英已经坐在那里等候多时了。
“这道是我做的贵妃饼,请梅姐品尝。”
听见容灵自信的介绍,梅英低头看向桌上的贵妃饼。
这饼外皮洁白如月,再加上红色的花纹点缀,就像是一个眉心画着红妆的贵妃脸庞,美艳动人。
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