关鹤谣用它做了一道“盐焗鸭脯”。
这道菜需要将鸭胸用盐厚厚地包裹起来。因是偏西式菜肴的做法,关鹤谣从前在国内还不好买到大结晶的粗盐。直到她穿越了,发现——这里用的就是粗盐……
她把盐一层层使劲儿往鸭肉上糊时,阿虎在一旁看得目瞪口呆、欲言又止,就好像关鹤谣正把钱一文文往水里扔。
关鹤谣难免心虚,在古代这么用盐,确实太败家了。好在这盐之后打散还能重复利用…最多两次,她应该罪不至死…吧。
一片鸭胸就这么被粗盐包得结结实实,鸭肉凉了容易发腥。她见萧屹回来,才将其入了烤炉,这会儿正好烤好。
粗盐被鸭肉的汁水和油脂浸染,已经是互相粘连的壳状,关鹤谣拿勺子轻轻一敲,盐壳就碎裂开来,露出里面的一整块鸭胸,隐隐冒着热气。
因为没有直接接触高温明火,鸭肉虽然已经完全熟了,变色却没有太严重,仍能看出淡淡殷红色,显得非常鲜嫩多汁。
关鹤谣扒拉扒拉上面残留的盐粒,开始进行最后一道工序。
直到此时,萧屹方知桌上为什么一直烧着一只小锅。
关鹤谣用筷子插起鸭肉,把鸭皮朝下,放到那滚烫的锅里煎。
鸭皮油脂最丰富,瞬间就“兹拉兹拉”爆出被盐壳封存许久的香气,米白色的鸭皮也被镀上一层金黄脆衣。
将鸭肉取出放在小木案板上,关鹤谣趁着热锅热油,倒进去一小碗事先调好的酱汁。因为酱汁中有不少蜂蜜,轻轻搅拌几下就变得光亮浓稠,又挥发出阵阵醋香。
指挥着萧屹把酱汁盛到小碗里,她便赶紧切鸭肉,随着她快刀落下,充沛的肉汁缓缓渗出,简直到了让人羡慕那案板的程度。
一整排鸭肉规整又纤薄,还能看出漂亮的纹理。明明纤维很粗,肉质却特别软滑,鸭胸肉就是如此完美的组合体。
关鹤谣夹一片放到萧屹碟里,“我们趁热吃。”
她自己夹一片蘸了酱汁,又道:“这汁子主要是蜂蜜和香醋,不知你能不能吃惯甜口。”
甜的…肉?
萧屹心有犹疑,完全想象不出那是什么味道。只是这菜既然是关鹤谣所做,他必然是要尝的,便也将鸭肉蘸了酱汁送入口中。
关鹤谣叼着筷子期待地看着他。
确实是萧屹无法想象的味道——居然如此鲜美。
那鸭肉是咸的,粗盐自然地渗入肉中,入味的咸淡刚刚好。
小小一片鸭肉,是多层口感的交融。
最后煎那一下赋予了外层鸭皮焦脆的口感,而后是一小条软糯的鸭脂,最后才是鸭肉——被盐壳充分锁住汁水的柔嫩鸭肉。
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