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江言枫端详了一下,打开盖子,嗅到了乳酸和清甜的果香。
“桃子?”
苏栗点点头,眼睛亮晶晶的,等待着他的下一步动作。
江言枫喝了一口,很专业地说:“色泽不均匀,汁液浑浊,有轻微的分层现象,沉淀物偏多。口感上能体现出白桃和乳酸风味,但香气不协调,而且偏酸,我给你打六十分吧。”
苏栗特别受打击,带着撒娇地意味说:“不要嘛,你就给我打个及格分啊。”
江言枫不留情面地说:“先别说你防腐措施做得怎么样,你这样的产品投入市场都卖不出去。”
这是他进入实验室以来做出的第一个成果,就被江言枫说的一无是处,苏栗好像一个泄气的皮球。
“你们的正交试验都包括哪些因素。”
苏栗眨着无辜的眼睛:“什么是正交试验啊?”
江言枫听了想打人,语气也严厉起来:“不知道正交实验你还做什么产品,你干脆在厨房榨一杯果汁算了。”
苏栗不允许自己的研究成果受到侮辱:“我这是桃桃果粒乳酸饮。”
江言枫刻薄地点评:“那你搞得这么酸,直接叫果醋好了。”
“还有,做果汁最重要的一点就是防褐变,我猜你这个是今天下午做出来的,,你放到明天早上看看是什么样子。”
苏栗像个小狗一样看着他,露出讨饶的神色,不好意思地说:“褐变是什么?”
江言枫肝火上头,气的不知道怎么解释这个术语了。
苏栗赶紧摸摸他的胸口,哄小孩一样地说:“不生气不生气。”
“褐变的本质是一种氧化,你咬了一口苹果然后不吃了,过了一会儿暴露在空气中的果肉就会变成褐色,这在食品加工中是一个不利的变化。当然褐变也不是没有益处,蛋糕烘焙,生产焦糖,褐变作用都会产生一个良好的风味。”
苏栗说:“我没还没学过这个内容呀,现在都是公共基础课,什么高数大物,有机无机。”
苏栗吐了吐舌头,哇了一声,做出呕吐的动作,表示忍了这些课很久了
江言枫清了清嗓子,道:“行了,你要做一个产品,就要考虑影响风味的因素有哪些?“
苏栗认真地点点头,表示在听。
江言枫道:“不要等着我把知识喂给你,你自己想。”
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