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第572章(第2页)

起锅烧油。

凉油下锅,花椒此时也放下去,油热后捞出炸好的花椒扔掉,此时油里已经有足够的麻味,那些炸焦的花椒放着反而影响口感。

看着油上冒出三两丝青烟,倒入豆瓣酱熬出红油后,放入青椒爆香。

做小炒,火力必须旺,香味才出的来,再加上孟川掂勺的手法实在很厉害,锅里受热均匀,所以青椒刚一下入锅里,香味就立刻钻了出来。

在旁边干活的炊事兵闻到香味都探着头瞧着孟川,就连三级军士长的炊事班长,也时不时的往孟川这边看,边看边点头,“这厨艺,真的是好。”

青椒炒的稍软,加入焯好水的猪血,继续翻炒两分钟炒加入葱花,姜丝,生抽和盐巴就可以出锅了。

炊事班长看着孟川前后不到五分钟的功夫炒出一个菜,连忙凑了过来,“孟主任,你这手小炒做的真不错啊,这味闻的我都忍不住想吃。”

孟川嗨了声,“这小炒您应该经常做啊,对你来说应该是手到擒来的事。”

炊事班长把挑好的牛肉也端了过来,然后狠狠的吸了口菜里飘出来的香味,咽了口水,“我的技术是真比不上你,就这菜,我都不吃,光闻着味,我就能干碗大米饭。”

要是这里面在放点剁椒就好了,酸辣酸辣的,吃起来更过瘾,更下饭。

孟川点了点头,“酸辣味的也是一种做法,不过我先前加了花椒,做成麻辣味的,如果在放剁椒,味道就串了,那样吃起来反而有缺陷。”

此时一个上等兵急匆匆的跑了过来,“班长,首长们都来了,咱们啥时候上菜啊。”

炊事班长连看向孟川,“孟主任,您这菜还有几个?”

孟川看了看捞出来的牛肉,说道:“就剩一个酱牛肉,你们先把做好的菜端出去,我这几道菜就是给大家调调口味的,不用等我。”

第1448章惊讶的旅长

炊事班长听到孟川的话,连忙照办。

孟川看着这一盆炖牛肉,想着该怎么做。

其实酱牛肉的做法很简单,无非就是卤牛肉,平常家里做的那种就相当不错,有什么香料一股脑的往里放,炖出来的绝对好吃。

不过一说到酱牛肉,孟川倒是想起来原来看的电视剧里,经常能听到月盛斋的酱牛肉是北平城的一绝。

孟川赶紧翻了下菜谱,还真发现有月盛斋的酱牛肉做法,但是有一点让孟川很不解,就是菜谱中,月盛斋的酱牛肉做法不止一种,好像这并不是不外传的做法,而是有很多种家庭版本。

孟川仔细看了看做法,发现他这种做法很有意思,是先把牛肉抹上黄酱腌制一个小时。

然后重点来了,他不是用普通的卤料来煮,而是加入了几味中药材,有肉豆蔻、砂仁、白寇。

然后加入卤料,八角、小茴香、桂皮、花椒、丁香、陈皮、香叶、生姜、大葱炖煮成的。

孟川倒是也想做一个这种酱牛肉,但现在想重新腌制牛肉也不现实,至于那几味中药材,后厨是肯定没有的,所以即使想跟着做,也多半做不正宗。

索性还是按照自己的原来的做法来吧,孟川这次做的酱牛肉因为是提前炖好的,所以在酱的时候,就不能在加凉水开始炖,最好是用高汤炖。

幸好这是机关食堂,不缺高汤,孟川把牛肉下锅后,加了几勺高汤,放入卤料就开始炖。

卤料大多没有什么区别,无非就是刚才说的那几种,不过为了入味更快一些,孟川立刻就下入了调味料。

老抽是必须的,上色就靠他,想把牛肉做的鲜亮更吸引人一些,老抽必须放,不过不能放太多,放太多就偏黑了,看起来就不美观了。

然后就是盐巴,盐巴不需要太多,因为这锅牛肉本身就是炖煮过的,是有盐味的,放多了会咸。

最后放点生抽和醋,大火炖十几分钟。

一般来说,酱牛肉都是先大火炖半个小时,然后转小火在炖至少一个小时,这样才会入味。

不过孟川锅里的这些牛肉块比较小,在加上本身就是炖了挺长时间的,所以孟川干脆就略去小火炖的步骤的。

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