睡了三个时辰,田甜带着面粉和发酵粉去柳三娘家。
柳三娘一个人可以操作两个锅,田甜便在一旁揉面。
“早上吃饼子?”柳三娘随口问。
“吃馒头。”田甜也随口回答。
一文钱在系统里买了两袋酵母粉,每一斤面粉加一袋酵母粉,她买了两斤面粉。
先把锅灶中间的小锅里的热水舀出来放温,倒在酵母粉里,再加点糖搅拌均匀,静置几分钟,酵母粉开始起泡发酵,说明酵母已经激活。
另一边,田甜把面粉放在盆里,加一点盐和糖。
把激活的酵母水倒到面粉里,慢慢搅拌,直到面粉变成絮状。
这时,就可以开始揉面了。
刚开始,面团比较粗糙粘手,随着揉面的时间增加,面团变得光滑有弹性。
揉面时,田甜还扣了一点猪油加进去,这样做出来的馒头口感会更加柔软。
揉好的面团放回盆里,盖上湿的细麻布,放在厨房角落里发酵。
“婶子,半个时辰后蒸一下就能吃了。”
柳三娘应道,“好,半个时辰的话,差不多锅里的豆浆也该换了。”
锅里换豆浆的时候,面团发酵好了,比刚才大了两倍。
“发的这么好?!”柳三娘直接惊呆了。
她也发过面,但从来没发得这么好过。
田甜将面团取出来,轻轻按压排气,然后分割成一个个的小剂子,每个剂子大概三十多克。
简单的搓圆,就成了!
柳三娘拿出竹蒸笼,在底上铺了一层细麻布,帮着把馒头放在蒸笼上,每个馒头之间留下一些空隙。
静置一段时间,让面团二次发酵。
锅里换上水,把水烧开。
蒸笼放上去,蒸个十五分钟,就成功了。
完成后,田甜没有马上打开锅盖,而是让馒头在锅内静置两三分钟再开盖,这样可以避免馒头表面受冷气影响回缩。
“婶子,你看。”另外一锅没停,柳三娘换了豆浆继续做着豆油皮。
田甜拿了一个馒头给她。
柳三娘接过去一看,馒头表面光滑,没有裂纹,拿在手里就能感觉到馒头的松软。
她不可置信的按住,松开瞬间,馒头回弹。
田甜再次把锅里的水烧开,另一笼馒头继续放上去蒸。
“婶子,你尝尝。”
柳三娘掰开馒头,不需要什么力气,很轻松就掰开了。
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