温遥接过,垂眸轻瞥,旋即说:“你们都过来看着。”
张木与小德皆大喜过望,在大陈没拜师之前是不会传授太多知识,温遥不是他们的师傅,却胜过师傅。毕竟有些东西即使再亲厚也不会和盘托出。
“我只示范一遍,能不能学会就看你们领悟的如何。”温遥有带徒的考虑,不过若徒弟太过愚笨的话,他宁愿多忙一阵子。
“这是我昨日准备的肉酱,将五花肉洗净,先切片,然后再切成肉沫,需花费半个时辰之久,这儿我就不做演示了。”温遥说:“晚间你们自行练习。”
三人点头,看着他将黑黝黝的东西盛入白瓷碟内,又把另一个小瓷碗里倒入黑色液体。
三人不曾见过这两样食材,不禁怀疑这东西能不能吃。
这时候温遥开口解释,“碟内的叫干黄酱,用菽(shū)制成,具体的方法稍后我会详细介绍。接下来,洋葱切丁,蒜剁碎,上锅,放油,七层热时放姜片爆香……”
“洋葱丁煸炒至透明状时,加入蒜末炒香。”
“随后再把肉丁放入锅里翻炒至发白变色,加入甜面酱与干黄酱翻炒均匀,酒沿着锅边注入。”
温遥手法熟练,清酒沿着锅边均匀撒入,等有酒香溢出,几人又见温遥往铁锅里加了些冒着热气的水,盖上锅盖,说:“焖煮一炷香,便用大火收汁至浓稠,捡去姜片,撒上葱花,最后出锅。”
常三问:“主子这就做完了?”
温遥笑着问:“肉酱面,听菜名你能想到有哪些材料?”
“肉还要……面!”常三脑子里闪过灵光,他猛地一拍脑袋,自己怎么能这么笨呢。
温遥欣慰的点头,“不错,先前我们完成的只是一部分,这部分相当于肉酱面的调味料。”
睃了三人,见他们都听得认真,嘉许地笑了笑,“自然这部分是肉酱面不可或缺的一部分,倘若少了它,那就不叫肉酱面而是其他面了,明白了吗?”
“明白了。”三人齐声道。
“接下来,就是锅里加水,滚开后放入面条,等面条浮起来便往锅里加冷水。”
温遥说着,从水缸里舀了一勺水,均了点儿在锅里,等面条再一次浮起来再次加入冷水,如此反复三遍后面条就熟了。
“最后一步,把前边做好的肉酱与面条放一处,搅拌均匀即可用食。”
话未落,他们已经闻到散发出浓烈的甜辣香了。
温遥一笑,“好了,把这份肉酱面送出去。”
常三连忙应好,用木案托着瓷碗出去。
再次到一楼堂前,又有几人相继进来,流清迎上去询问他们需要什么,常三正好端着肉酱面出来,一路走香味一路飘,几人闻到味儿,深吸了口,指着常三手里的瓷碟说:“我们就要他手上的那个,那叫什么?”
这倒难为流清了,他按照主子的要求将这些菜名烂记于心,可终究没见过肉酱面长什么样。
昨日时间紧主子也来不及将全部菜品做一遍,致使他们只认得两三样菜。
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