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第108章 打击(第2页)

「一味简单的把苹果揉进面里,做出来的内馅,一刀切开能是苹果里面的颜色吗?」

「如果用传统的枣泥馅,那吃起来和苹果又有什麽关系呢?」

「苹果是如此,香蕉也是如此,核桃亦然。更不要说还有猕猴桃丶桃子丶荔枝……」

「传统的水果丶蔬菜面果儿,味道是难点。」

「那更难的,翠竹报春,凤凰飞天,鱼跃龙门。怎麽把面点做出鱼味?凤凰又该是什麽味道?这样的面果儿怎麽才能让食客吃起来觉得合情合理且惊艳,这完全靠厨师的想像力和创造力。」

「所以我说我和我爸都做不好面果儿,我们只会套师公留下来的公式。师公是怎麽做的,我爸就是怎麽做的,我爸是怎麽做的,我就是怎麽做的。」

「用黄师傅的话来讲,一个师门如果只能以这种模式将手艺一代传一代,那一定是一代不如一代,失传的手艺会越来越多,最后师门没落。」

秦淮已经有点听懵了。

超纲了,这完全超纲了。

这麽高深的东西不是他这种野路子应该思考的。

「就算公式熟练,厨师也很难控制面果儿在蒸馏过程中的发胀程度。而且为了更好的塑形,面一定会揉得稍硬一些,从而影响口感,能否在后续的制作过程中弥补,也要考验厨师的想像力。」

「按照师公留下来的公式,我们的苹果面果儿的馅是枣泥混山药泥拌苹果汁,能吃出苹果的味道还不影响整体的感觉。」

郑思源开始拌馅。

「正常情况下来说,想要复刻味道枣的面果儿是最简单的,直接用枣泥馅就行。」

秦淮表示学到了。

馅料做完,郑思源把面揪成一个个小团,擀成厚厚的皮,开始包馅。

他不光自己包,还分了一半面团给秦淮。

「包圆,包成苹果的形状,你可以靠自己想像一下,你觉得苹果是什麽样的就做成什麽样的。」郑思源道,「如果你想练技法的话,单纯地包这个也挺有用。」

秦淮拿着面团,第1次意识到自己确实没有什麽想像力。

诶,苹果是什麽样的来着?

圆的。

圆吗?

看秦淮有些茫然地拿着面皮,郑思源笑笑,在他面前示范了一个。

没有用任何额外的工具,只需要右手简单的一包一揉一滚,再用小拇指戳两个点,微微塑形,一个看起来不是很像苹果的小面团就诞生了。

「蒸制之前的面团蒸完后能否成为预想的模样不需要想像力,靠经验就行。」

秦淮有样学样,也一包一揉一滚,小拇指戳两个点,微微塑形。

一个不是很像苹果,但是很像郑思源刚刚做出来的小面团的面团诞生了。

郑思源:?

两人继续包。

中途郑思源还抽空把苹果梗搓了出来,可以说是细节做得非常到位。

上锅蒸。

秦淮还守在锅边,密切关注锅内面团的动向。

郑思源一脸复杂地站在边上看着秦淮。

「你真的…之前没学过?」郑思源有点想怀疑人生。

「没啊,我之前都不知道面果儿是什麽,还是大学的时候看小说才知道的。」

郑思源有点自闭。

他有点想订机票回去,反正糕点店还没有开始装修。

「你知道一个正常的厨师,练技法,哪怕是模仿别人,大概要多久才能出师吗?」

「多久?」秦淮好奇地问。

「2~3年。」

郑思源看着秦淮,有一句话没说。

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