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“俺明白的，老板娘您就放心吧。”陈大姐对自己熬汤的手艺还是很自信的，家里有时候买不到肉，她就会买点猪骨头，猪内脏回来炖汤。

这么多年了，这熬汤技术杠杠的。

这边开始洗猪骨头，熬汤。另一边的林一川也没闲着。他指导着另外几个婶子洗完菜后，该怎么处理这些食材。

一只猪身上能出不少涮火锅的食材：猪血、猪肚、猪肝、黄喉、腰片、猪脑花、猪舌、肥肠、五花肉、嫩肉片、猪肉丸等等，万物皆可涮。

这猪，就由专门的两个婶子负责处理。

虽说两家店加起来只有两头半的猪，但是肉联厂那边会把这三头猪的内脏、猪血全都给他们。

还有肉联厂每天额外送的几十斤猪下水，再加上林一川在肉联厂专门买回来的那些猪脑花、猪血啥的，基本上能把肉联厂那边给包圆了。

蔬菜、鸡、鸭、鱼和虾则是由另外三个婶子处理。

蔬菜类有白菜、菠菜、土豆片、冬笋、白萝卜、绿豆芽、豆腐、豆腐干，蔬菜丸等等。肉类有鸭血、鸭舌、虾滑、鸭肠、鸡胗、鸭食带、鱼肉丸、鸡肉丸等等。

因为今天还不营业，所以苏小晓他们拿的食材都是从一号饭馆那边调配过来的，量也不多，就只够练个手。

好在什么都有，要是遇到问题也能提前解决，省的明天正式营业的时候出差错。

林一川严肃的提醒道：“不管是蔬菜还是肉，这食材一定要洗干净，只留新鲜的那部分，烂的、蔫的都不要，蔬菜的话多注意一下虫子。

店里不允许装好盘的蔬菜里出现虫子。

肉也是，毛都得拔干净，那些内脏不洗干净不能上顾客的桌。要是被其他人发现有人以次充好，那就立马走人。”

婶子们被林一川那严肃的脸吓了一跳，连忙回应：“哎，我们懂的。老板，你就放心吧！我们肯定会把菜洗干净的。”

虽然这些婶子们都不太理解，为啥明明都是肉却要分那么细，但卫生方面她们还是清楚的，毕竟做给其他人吃的饭跟自家的可不一样。

这工作好不容易找到了，可不能……

婶子们那可都是做菜几十年的老手了，干起活来那叫一个麻利。“刷刷刷”的，不一会儿就把大部分食材清洗好了。

片刻后，林一川指着刚切出来的猪肉片说道：“这肉太厚了，再切薄一点。”

说完，他伸手从篮子里拿了块刚清洗干净的肉出来。只见他手起刀落，几秒钟的功夫，几片猪肉就整整齐齐地摆在案板上了。

“要差不多这样的，或者稍微再厚一点。”

切肉片的马婶子看着那薄得都快透明的肉片，整个人都有点怀疑人生了：“这……这也太薄了吧。”

她试着又切了两刀，可这太薄的肉片实在不好弄，特别容易切坏。跟林一川切出来的那种又薄又完整的肉片比起来，差得太多了。

在林一川的监督下，马婶子紧张得都开始冒汗了。

这一着急吧，就更切不好了。

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