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第165章（第1页）

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吃得苏芳愿直皱眉头，细细思考了一下方才的步骤，才想起还少放了泡过姜葱蒜的水。

为了做出鲜香滑嫩的口感，就不能有明显的异物颗粒，直接加姜葱蒜进去去腥是不行的，所以苏芳愿直接用了料酒，如今才想起缺少了什么。

苏芳愿细细思考着问题，另一边的玉玉也好奇地凑过来试了一块。

“哇，这居然是鸡肉做的，也太像豆腐了！不过吃起来还是有肉味，要是加些小娘子擅长的调味压一压就更好了。”玉玉似乎很喜欢这个新奇的东西。

玉玉的说法很对，鲜熘鸡糕确实还有别的口味，鱼香、麻辣、藤椒等等都有。可是其中最迷人的还是原味清汤。

在现代的宴席中，其实也会有鸡糕这一道菜，只不过已经沦为开胃菜了。

工厂流水线加工出来的速冻鸡茸，可以用淀粉坨子来形容。简简单单地煮熟切成片状，再加上些重口的藤椒或者麻辣味，拌一拌，一道凉菜就上桌了。

对于很多人来说，看到这道菜可能都不知道这是鸡糕，因为吃起来跟嫩豆腐差不多，而本身的味道却被调料盖住了，吃不出鸡肉本身的鲜香。

选择清汤，不仅能提升档次，还能突出食材本身的美味，这样的菜，才是苏芳愿更想要做的。

所以这一次的‘主角’，苏芳愿选择这种看似普通清淡的菜品，就是源自心里的叛逆。

麻辣口的菜品似乎一直是川菜的特色被人们记住，可是麻辣只要把控好调料的比例等等，还是比较容易上手。川菜中真正考验人，还是这些清淡的菜式。

每一步都精雕细琢，最终呈现出来其貌不扬，可是吃进嘴里却仿佛是囊括了世间万物的自然滋味。

这样说虽然有些夸张，但是这的确是苏芳愿第一次吃到正宗的鲜熘鸡糕的感受。也是从那时期，她才对川菜产生了极大的兴趣，开始认真研究川菜。

所以，这一次，她也想呈现出‘高端的川菜’。

第80章闭关修炼

虽然在制作鸡茸的时候遇到了些许问题，但是苏芳愿丝毫没有气馁。

先将这个问题放在一边，苏芳愿随后便开始尝试做清汤。

相比于做鸡茸，清汤就简单许多。鲜熘鸡糕并不是一道汤菜，所以在清汤部分不用太出彩，以免喧宾夺主。

所以在保证清汤的前提下，操作起来还算是简单。

只需要按照对应的步骤加东西进去炖，炖够足够的时间就成。这部分主要就是繁琐了些，费些时间，不过就让砂锅里的东西炖着，不用太费心思，到时候让人看着就行。

初步掌握了清汤的诀窍只有，问题便又回到最初的起点——鸡茸。

方法还是那种方法，不过要解决的还是工具上的问题。

木砧板达不到想要的效果，那以目前的条件来看，最有效的可能还是石砧板。不过究竟效果如何，还是得试过了才知道。

相比于木砧板，石砧板也许更硬，但是剁肉还是难了些，苏芳愿都能想象到在石砧板上剁好了鸡茸之后双手会抖成什么样子。

所以说，还是得多试试不同类型的砧板。

收拾好小铺之后，同玉玉一起回家的路上苏芳愿一直在想这个问题。

除开石砧板，常见的木制砧板一般就是松木、椴木、橡木等等，剁鸡茸最好选择硬度较高，不易留下痕迹的木制，并且还不能有木制的味道，以免影响鸡茸的香味。

难不成得一个一个尝试吗？

苏芳愿边走边思考着，随后开口对着玉玉说道：“玉玉，我要闭关修炼了。”

闻言，玉玉很是迷茫地转头看向身旁人，对突如其来的这句话摸不着头脑。

“小娘子想要出家？”玉玉不是很确定地问道。

“不出家，就是闭关修炼。”苏芳愿满脸认真地解释道。随后眼神坚定地看向前方，颇有一种壮士去兮的气势。

对此，玉玉更迷茫了。

***

当然，苏芳愿的这一句话自然不是说着玩玩儿的。

第二日，苏芳愿就从老板娘那里要来了实验经费，直冲冲地去了钵钵鸡店。

为什么要选择这个店铺闭关呢？因为饭馆的厨房人多且有用，小铺根本不算有正经厨房，而家里的厨房早就搬空了，落满了灰尘，懒得打扫。

思来想去，还是钵钵鸡店里这个险些被砸去的小厨房最合适。

许久没能来这里，大斌小斌见到她还颇有些惊讶，随后便恭恭敬敬地请她进店。此刻还是上午时分，店里没什么好做的事情，小水也在跟大黄玩。

苏芳愿只是简单地点点头，随后便一头扎进小厨房里。

第一件事，清洗砧板。这里小厨房的砧板跟小铺的砧板不是一个种类，所以可以先试一试。

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