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自贡坝坝宴（第6页）

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####**2.焯水配菜**

-锅中加入适量清水，烧开后加入少许盐和食用油。

-将青菜放入沸水中焯烫至断生，捞出沥干水分，铺在大碗底部备用。

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####**3.炒制底料**

-锅中加入适量食用油，烧热后放入姜片、蒜末和葱段，炒香。

-加入两大勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

-倒入适量高汤或清水，加入生抽、老抽、料酒、盐和鸡精，调味。

-将汤汁煮沸后，转中小火煮5分钟，让调料的香味充分融入汤中。

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####**4.煮肉片**

-将腌制好的肉片一片片放入煮沸的汤中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。

-肉片煮至变色并刚熟（约1-2分钟），立即关火。

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####**5.装碗与浇油**

-将煮好的肉片连同汤汁一起倒入铺好青菜的碗中。

-在肉片上均匀撒上干辣椒段和花椒。

-另起一锅，加入适量食用油，烧至冒烟。

-将热油均匀淋在干辣椒和花椒上，激发出麻辣香味。

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####**6.完成与上桌**

-最后撒上一些葱花或香菜末作为点缀，即可上桌。

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###**注意事项**

-**肉片腌制**:

-肉片腌制时加入淀粉和清水，可以使肉质更加嫩滑。

-腌制时间不宜过长，以免影响肉质。

-**焯水配菜**:

-焯水时加入少许盐和油，可以保持青菜的色泽和口感。

-**炒制底料**:

-郫县豆瓣酱要小火炒出红油，才能释放出香味。

-汤汁的调味可以根据个人口味调整，麻辣程度也可以自行掌握。

-**煮肉片**:

-肉片要一片片放入锅中，防止粘连。

-肉片刚熟即可关火，避免煮得过老。

-**浇油**:

-油温要足够高，才能激发出干辣椒和花椒的香味。

-浇油时要小心，避免烫伤。

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###**总结**

水煮肉片是一道麻辣鲜香的川菜，通过精心的食材处理和烹饪步骤，可以做出口感嫩滑、味道浓郁的美味佳肴。希望这份详细的烹饪步骤能帮助你成功制作出正宗的水煮肉片，享受美食带来的愉悦！

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