林风庭这套流程弄下来,大家看得也都饿了。他难得掌回勺,众人都翘首以盼。 炒锅里加入生菜籽油,生菜籽油不能直接炒菜,不然会有一股浓重的菜籽油味儿,很抢味道不说,吃多了也容易拉肚子。 菜籽油由生变熟,过程相当简单,升温即可。生菜籽油下锅刚升温时会冒很多小泡,也会跳动传出响声。待温度继续升高,菜籽油不再冒泡不再作响十分清冽透亮甚至开始冒烟时,也就成了熟菜籽油。 把晚上炒鸡剩的鸡油加进去,再倒入一盘五花肉片,煸干煸香后捞出。往锅里撒些盐末,把焯完水的老鳖放下去煎,同时淋一圈黄酒,待肉变色断生后翻动,直到煎得微微焦黄后捞出备用。 老姜拍碎,同蒜粒大葱段一起下锅,炒出香味后加入干红花椒、干青花椒、香叶继续炒。 待香料炒...
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